醋；它是由含糖、乙醇和乙酸的濕或干水果發(fā)酵而成的芳香產(chǎn)品。
根據(jù)土耳其標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)的定義，醋被定義為“生物液體或其他物質(zhì)通過(guò)生物兩級(jí)酒精和醋酸發(fā)酵生產(chǎn)的獨(dú)特產(chǎn)品”。
在食醋生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行兩階段發(fā)酵。第一種是乙醇發(fā)酵，這是一種厭氧（無(wú)氧）酵母途徑，它用乙醇（乙醇）分解體內(nèi)的糖，第二階段產(chǎn)生的乙醇在有氧（有氧）條件下被水果中的醋菌氧化為乙酸。
由于生物化學(xué)過(guò)程，通過(guò)將乙醇（乙醇）轉(zhuǎn)化為乙酸，消除了酒精的所有醉酒和負(fù)面影響，從而生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)、實(shí)用、芳香的食品醋。
